|
湖南湘西部落餐饮连锁有限公司 
| 联系人：湘西部落 先生 (总经理) |
 |
| 电 话：0731-88802788 |
|
| 手 机： |
|
 |
|
 |
|
| 供应教您做鱼中消除“鱼”虑湘菜连锁 |
教您做鱼中消除“鱼”虑湘菜连锁
一、去鱼腥妙计
很多人烧鱼时爱把姜与鱼一同下锅，认为这样可去除鱼腥。其实，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。因为鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅
里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样达到去腥的效果。?????
二、烧鱼防肉碎
红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
三、蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前*好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使
鱼肉更加滑嫩。
四、冻鱼放奶烧
鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防
止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。 |
|
|
免责声明： 以上所展示的信息由会员自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责，企业录对此不承担任何责任。如有侵犯您的权益，请来信通知删除。